숭배

뉴욕에 2개 지점을 두고 사랑받는 쓰촨 레스토랑인 쓰촨 마운틴 하우스(Szechuan Mountain House)가 지난 주 샌 가브리엘 밸리(San Gabriel Valley)에 조용히 문을 열었습니다. 레스토랑은 매력적인 분위기와 정교하게 만들어진 사천식 중국 요리로 유명하며, 그 팀은 서해안으로의 첫 진출을 위해 Rowland Heights의 Pearl Plaza를 선택했습니다.

Szechuan Mountain House는 뉴욕에서 대규모 팬 기반을 자랑하며, 맨해튼과 플러싱에 위치한 매장은 종종 New York Times의 100대 레스토랑 목록과 Eater NY의 38개 필수 레스토랑 목록에 포함됩니다. 줄이 정기적으로 1시간 30분 이상 대기하는 것은 드문 일이 아닙니다. 제리 왕(Jerry Wang) 매니저는 이 레스토랑이 LA에서도 좋은 평가를 받기를 바라고 있습니다.

"우리의 목표는 고객이 레스토랑에 들어서는 순간부터 고객을 위한 경험을 제공하는 것입니다."라고 Wang은 말합니다. "우리는 그들을 쓰촨성의 자연의 아름다움과 미학으로 안내하고 음식을 사용하여 중국 음식 문화에 대한 이야기를 전달할 수 있는 평화로운 선(禪) 분위기를 불러일으키고 싶습니다."

Pearl Plaza 내부의 5,000 평방피트 공간은 수년에 걸쳐 제작된 위업이었습니다. 이 공간은 잉어 연못, 계단식 폭포, 대나무 숲, 중국 꽃 예술, 서예, 등불 및 도자기 등을 포함하여 NYC 위치와 유사한 디자인을 자랑합니다. 장식이든 도금이든 표현이 우선입니다.

쓰촨 출신인 Zhi Min Zhu는 Szechuan Mountain House의 모든 지점의 요리 디렉터이자 모든 주방 팀의 교육을 담당하고 있습니다. Zhu는 2015년부터 New York East Village 위치에서 Szechuan Mountain House와 협력해 왔으며 새로운 Rowland Heights 위치에서 팀 교육을 도왔습니다.

"미국의 많은 사람들은 사천 음식이 붉은 고추와 후추 열매와 같다고 믿습니다. 그들은 화상을 진압하기 위해 땀을 흘리고 울어야 한다고 생각하지만, 우리는 사람들에게 사천 음식이 그 이상이라는 것을 보여주고 싶습니다."라고 Zhu는 말합니다. .

Zhu는 쓰촨성에서 재배되는 후추 열매를 선택하는 데 세심한 주의를 기울인다고 말합니다. 특정 요리에 20가지가 넘는 향신료를 사용하는 것은 보통 일이 아니다. Zhu는 "우리는 또한 방목 닭고기와 기타 제철 재료 및 야채를 사용하는 데 전념하고 있습니다"라고 말합니다.

Szechuan Mountain House의 시그니처 요리는 Zhu가 전통 중국 요리를 현대적으로 재해석한 Liang yi 삼겹살입니다. 중국어로 '옷걸이'라는 뜻의 Liang yi는 빨랫줄에 빨래를 널어 말리는 이미지를 연상시키기 위한 것입니다. 오이 조각과 함께 얇은 삼겹살을 다진 마늘 뭉치와 함께 고추기름에 담근다. 반투명하게 얇게 썬 돼지고기와 오이가 다진 마늘과 칠리 오일 디핑 소스 위에 놓인 소형 나무 선반 위에 드리워져 제공됩니다.

쓰촨 마운틴 하우스(Szechuan Mountain House)에서는 마파두부, 두 번 익힌 돼지고기, 쿵파오 새우 등 인기 있는 쓰촨 요리를 제공할 뿐만 아니라 미국 메뉴에서는 좀처럼 볼 수 없는 정통 쓰촨 요리도 제공합니다. 카다민 콩나물과 볶은 견과류 가루를 넣어 쫄깃쫄깃하고 매콤하면서도 짠맛이 나는 건면입니다. "불타는 국수"라는 이름은 물을 사용하지 않고도 불이 붙을 수 있는 전통적인 조리 방법에서 라드와 고추 기름을 국수에 첨가한다는 사실에서 유래되었습니다. 수십 년 전에는 사람들이 등유 램프의 심지로 국수에 불을 붙였습니다.

메뉴에서 찾기 힘든 다른 사천 요리로는 고추 피클을 곁들인 Qian Jiang 스타일의 닭고기 곱창과 말라 치킨 스튜가 있습니다. Szechuan Mountain House에는 돼지 창자, 곱창, 우설, 신장, 닭 곱창, 응혈, 생선 아귀와 같은 내장도 포함되어 있습니다. 모든 요리가 매운 것은 아닙니다. 또한 다양한 야채와 소금에 절인 계란 노른자를 곁들인 인기 있는 황금빛 구운 소금에 절인 옥수수 커널도 있습니다. 이 맛은 크리미하고 버터 맛이 나며 팝콘 맛이 나며 광범위한 채식 메뉴도 있습니다.

Zhu는 "저는 우리 메뉴에 충실하고 현지 군중이 받아들일 수 있다고 생각하는 것을 만족시키기 위해 어떤 타협도 하지 않고 싶었습니다. 우리에게 이것이 현대 쓰촨 레스토랑이 실제로 쓰촨에서 어떤 모습일지 보여줍니다."라고 Zhu는 말합니다. .